Variedad y añada: Bobal 2017

% Alcohol: 12%

Producción: 906 botellas y 111 mágnums

Altitud: 960 msnm.

Suelo: Franco-arenosa

Edad de las cepas: 20 años

Conducción: En vaso

Clima: Continental de altura. Dada la altitud de las parcelas, hay un gran intervalo térmico entre el día y la noche.

Pluviometría: Añada 2017: 300 mm

Viticultura: Viticultura ecológica en conversión, no usamos pesticidas ni abonos de síntesis química, solamente tratamos las cepas con azufre en polvo y con un preparado ecológico de cola de caballo, en ambos casos aplicados a mano por nosotros. No utilizamos el tractor en los tratamientos para minimizar la compactación del suelo. Se labra lo menos posible para mantener una cubierta vegetal espontánea que da equilibrio en la diversidad de microorganismos e insectos del viñedo, y además nos ayuda a controlar el vigor. Trabajamos los campos nosotros mismos teniendo en cuenta los ciclos lunares.

Enología: Mínima intervención en bodega. No usamos químicos, no añadimos levaduras, ni clarificantes, ni enzimas, ni nutrientes, solamente una pequeña dosis de sulfuroso para evitar oxidaciones y contaminaciones.
En los trabajos de bodega seguimos el calendario lunar desde la entrada de la uva al embotellado.

Vendimia: Manual en cajas. Selección de calidad en campo.

Elaboración: Descarga manual en bodega, donde hacemos una segunda selección. La uva se despalilla y estruja antes de iniciar la fermentación alcohólica.

Fermentación: Fermentación espontánea con levaduras autóctonas y temperatura controlada, realizamos batonage diario ligero.

Crianza: Crianza total de 22 meses, los 12 primeros en tinaja de barro y los 10 últimos en barrica de roble francés de 500L.