Tienda | baldovar923.es

Vizcota | Espumoso

vinitoadmin — Mon, 01 Dec 2025 13:13:31 +0000

Pieza la Moza es un vino rosado singular y honesto. De tempranillos y bobales enraizados sobre suelos rocosos de fósiles marinos, éstos dotan a Pieza la Moza con una intensa y refrescante salinidad. Las parcelas aclimatadas en torno a 1000 m.s.n.m. reciben una amplitud térmica acentuada que potencian el volumen aromático de este rosado. Es un vino seco y graso en boca, salino en su final, y muy costero en su nariz. En la copa presenta un color coral precioso con reflejos violetas. En nariz destacan aromas de brisa marina, y frutos silvestres del bosque en su estado ácido y sombreado. Con la aireación y apertura aparecen notas terrosas y madera fina sin tostado. En boca comienza con una entrada seca y aterciopelada, sápida, en su paladar medio comienzan a jugar los sabores frutales sobre una acidez intensa y bien arropada por el trabajo de lías. El final en boca está dominado por una acidez controlada, con recuerdos a yodo y sales. Es persistente y delicado. Acompaña bien salazones, caviar, mariscos frescos y comida asiática.

La entrada Vizcota | Espumoso se publicó primero en baldovar923.es.

Cañada París | Blanco

titin soriano — Mon, 16 May 2022 07:46:40 +0000

Baldovar 923 Cañada París 2023 es un vino blanco de aldea elaborado con uvas de Merseguera originales de parcelas ubicadas en el secano de la serranía del Alto Turia.

Nuestras parcelas son viñas viejas, en vaso, implantadas alrededor de la aldea de Baldovar entre 900 y 1200 metros sobre el mar. Los subsuelos son principalmente areniscas silíceas muy fracturables o marnas calcáreas dispuestas en bancales con pendientes ligeras rodeadas de flora y fauna mediterránea.

En copa Cañada París tiene un color pajizo suave con reflejos dorados.

En nariz destacan aromas a limón maduro, albaricoques verdes, pomelos y naranjas sanguinas. La aireación del vino aporta un velo mineral iodado que cierra el conjunto frutal.

La boca es muy amable y fresca, de una fluidez impresionante! Los sabores a cítricos y a bollería fina son muy definidos y persistentes durante su recorrido. Destaca una acidez aterciopelada e intensa que genera el impulso de repetir tragos sin cansancio. Su final es delicado y largo sobre notas cítricas y minerales cerrando en un círculo perfecto su nariz con el retrogusto.

Es un vino que acompaña muy bien ostras frescas, pescados en ceviche, salazones de costa y clochinas al vapor.

La entrada Cañada París | Blanco se publicó primero en baldovar923.es.

Rascaña | Blanco con pieles

titin soriano — Tue, 22 Mar 2022 19:13:04 +0000

Baldovar 923 Rascaña 2022 es un vino que pertenece a la categoría de vinos brisados, actualmente llamados “Orange”. Ha sido elaborado a partir de uvas blancas de Merseguera fermentadas con sus pieles. Es importante mencionar que Rascaña 2019 se diferencia de los clásicos brisados ya que evitamos oxidar el vino después de su fermentación alcohólica. Nuestro resultado es un vino de color amarillo intenso con mucho volumen en boca y una justa tanicidad, como si se tratará de un vino tinto de latitudes nórdicas.

Para su elaboración fermentamos uvas de parcelas de Merseguera y Macabeo entre 800 y 1200 metros sobre el mar. Estas parcelas son fermentadas por separado en tinas abiertas de 1000 litros con masajes manuales diarios, finalmente su vino flor y prensa son criados por separado y ensamblados meses antes del embotellado eligiendo aquellos lotes que tengan la más bella expresión.

En copa Baldovar 923 Rascaña 2022 viste un color amarillo muy luminoso con reflejos dorados.

Su nariz es muy compleja y evolutiva destacando aromas a melocotones, albaricoques, lavandas y resinas de pinos sobre un velo goloso de sensaciones de salinidad y terrosidad.

Su boca comienza con una entrada aterciopelada y etérea, muy abierta que se sostiene sobre una trama muy fluida, fresca, tensa y voluminosa. Su recorrido está pleno de frutas de hueso sobre una cascada de elegantes amargos que navega sobre un marco tánico fino y redondo. Esta bella granulometría y su materia madura arropan una acidez tensa y lineal que a su vez logramos pulir con su crianza sobre lías finas de Merseguera exclusivamente.

Armoniza sin complejos con cocidos madrileños, carnes blancas, aves de caza, pescados azules, guisos y postres.

La entrada Rascaña | Blanco con pieles se publicó primero en baldovar923.es.

Cerro Negro | Tinto

titin soriano — Sun, 19 Dec 2021 20:08:23 +0000

Baldovar 923 Cerro Negro 2023 es un vino tinto de Mencia muy singular. Abre un nuevo precedente en su universo ya que su parcela “El Masecillo” está a una altura de 1000 m.s.n.m. en D.O. Valencia. Es probablemente la Mencía más alta de la península ibérica. A diferencia de las Mencías gallegas y leonesas, Cerro Negro tiene un perfil marcadamente mediterráneo gracias a su clima y al sotobosque que la rodea. Sus vides están enraizadas sobre limos calcáreos compactados en forma de estratas fracturadas que ofrecen a la planta la posibilidad de profundizar sus raices de forma escalonada, absorbiendo una evidente mineralidad. Su cosecha a mano nos permite seleccionar un porcentaje de racimos que al momento del encube entran con su raspón a fermentación, con esta técnica y una cuidada crianza en barricas y depósitos de acero creamos un vino gastronómico de gran apertura aromática y equilibrio.

En copa es un vino tinto de ribete violeta y capa rubí intensa.

Su nariz evoca aromas de flores de lavanda y geranios, confitura de fresas y guindas, maderas tostadas y una suave terrosidad que armoniza el conjunto. Destaca su intensidad y profundidad aromática que evoluciona muy bien con la aireación.

Su boca tiene una entrada suave y grasa, un paladar medio muy fresco donde su acidez y fruta marcan una llegada a un final estructurado y salino, sus taninos son firmes sin ser agresivos. Su boca es muy fluida y fresca, la personalidad calcárea se percibe claramente en su calidad tánica.

Acompaña muy bien guisos de caza, gazpachos manchegos, arroces con setas y charcuterías finas.

La entrada Cerro Negro | Tinto se publicó primero en baldovar923.es.

Arquela | Blanco

titin soriano — Thu, 21 Oct 2021 06:53:35 +0000

Arquela 2021 es un gran vino blanco mediterraneo valenciano que se origina de dos parcelas “Areniscas” y “Rambla de Arquela”. Ambas parcelas nos ofrecen frutos de pequeño tamaño, dorados y maduros cada año. Sus ubicaciones nos permiten exigir un poco más el tiempo de maduración de sus racimos para recolectar frutos de Merseguera concentrados, intensos y dotados de una alta expresión de su garriga de serranía.

En copa es un vino de color dorado ligeramente pajizo con refeljos verdes en su juventud. Presenta a la apertura pequeñas burbujas perladas que se disipan rápidamente, esto evidencia que su crianza ha sido muy cuidada de preservar un nivel medio de carbónico disuelto para su protección natural hasta la botella. Recomendamos decantar en frío media hora antes de su consumo.

Su nariz es intensa y profunda con sucesivas atmósferas aromáticas. Durante el inicio de su fase olfativa atacan aromas de brioche tibio y mieles de bosque, entrelazados por notas de roble francés cremosas y dulces. Con la aireación aparece una definida nota de limón maduro acompañado por una sutil fragancia de plátano verde muy sutil, todas estas sensaciones están sostenidas por aromas de su garriga y margaritas.

Su boca tiene una entrada original donde las texturas aterciopeladas, grasas arropan una intensa acidez que preconiza una capacidad de guarda larga en años. Su paladar medio resalta por sobre el ataque por su densa materia frutal y frescor arropado de sabores de sotobosque. Su final es largo, ágil, frutal y acidulado. Persiste la acidez arropada de un glicerol que da la ilusión de sucrosidad, sin ser goloso. Los aromas de la nariz vuelven aparecer en su retrogusto.

La entrada Arquela | Blanco se publicó primero en baldovar923.es.

Berandía | Tinto

titin soriano — Thu, 30 Apr 2020 05:14:21 +0000

Berandía 2019 es un vino tinto mediterráneo elaborado con los bancales de Bobal a mayor altura del Levante. Sus uvas de viñas viejas tienen la capacidad de madurar reteniendo acidez sin acumular altos niveles de azúcar gracias al alto índice ultravioleta, el frío y su altura de aclimatación entre 900 y 1200 m.s.n.m. Este equilibrio expone una cara nueva de Bobal. Nuestro trabajo de viñedo y bodega es respetar su alto frescor y equilibrio para ofrecer en degustación un perfil de elegancia, intensidad y compleja delicadeza.

En la copa presenta un color rojo rubí con reflejos violetas.

En nariz se exhiben aromas elegantes de cerezas maduras, grosellas y sotobosque mediterráneo enmarcados en una atmósfera muy sutil de aromas tostados propios de su crianza en madera fría.

En boca su paladar está lleno de sabores a frutos rojos y aromáticas mediterráneas como tomillos y romeros. Su ataque es aterciopelado. El paladar medio es intenso, lineal, y fresco seguido de un final sobre taninos firmes y pulidos. Su retrogusto es muy persistente sobre aromas definidos de cerezas maduras y tomillo.

Armoniza muy bien con carnes guisadas a baja temperatura como jabalí o ciervo al vino, platos de casquería valenciana como anguila marinada sobre morro glaseado y por supuesto con quesos elaborados con leche cruda.

La entrada Berandía | Tinto se publicó primero en baldovar923.es.

Pieza la Moza | Rosado

titin soriano — Wed, 29 Apr 2020 03:56:59 +0000

En la copa presenta un color coral precioso con reflejos violetas.

En nariz destacan aromas de brisa marina, y frutos silvestres del bosque en su estado ácido y sombreado. Con la aireación y apertura aparecen notas terrosas y madera fina sin tostado.

En boca comienza con una entrada seca y aterciopelada, sápida, en su paladar medio comienzan a jugar los sabores frutales sobre una acidez intensa y bien arropada por el trabajo de lías. El final en boca está dominado por una acidez controlada, con recuerdos a yodo y sales. Es persistente y delicado.

Acompaña bien salazones, caviar, mariscos frescos y comida asiática.

La entrada Pieza la Moza | Rosado se publicó primero en baldovar923.es.